Простые кулинарные рецепты из Франции - ресторан у вас дома

Прованс

(Provence Alpes Cote d'Azur)

Поль Сезанн Наша мини галерея

Французская провинция Прованс (точное название - Provence Alpes Cote d'Azur, а регион Прованс ее составная часть, из-за этого иногда случается недопонимание), возможно, самая известная за пределами Франции область этой страны. Она состоит из нескольких департаментов, каждый из которых по своему уникален и неповторим. Из этого проистекает так украшающее Прованс разнообразие, ставшее по существу, его еще одной (а, может быть, и главной) достопримечательностью. Столица Прованса Марсель гораздо старше Парижа. Здесь можно найти ландшафты на любой вкус. Знаменитая Ривьера (или Лазурный берег Франции) входит в состав этой провинции. Здесь же, в Провансе находятся высокие Альпы ("маленькие Альпы", между прочим, тоже есть), и с пляжей Ривьеры до известных горнолыжных курортов можно добраться на автомобиле за 2 часа. Труднее сказать, чего в Провансе нет. Прованс это родина и место творчества Ван Гога и Поля Сезанна.

Многоликий Прованс С фотоаппаратом по Франции

Такая же яркая и разнообразная как сам Прованс и его кухня. Перечень рецептов обычно начинают с супа буйабесс, затем идет соус айоли и так до бесконечности... Знаменит Прованс и своей пряной сухой приправой Эрб дэ Прованс (или иногда говорят Хербс де Прованс) (Herbes de Provence), компоненты для которой собирают в альпийских лугах. В Провансе производится вино, причем такого качества, что его не получается никуда отправить, все выпивают здесь же...

соус ля руй

(la rouille)

Чтобы получить 250 гр. соуса ля руй, возьмите: 30 - 50 гр. крепкого рыбного бульона или суповой основы для приготовления супа буйабес, 3 - 4 дольки чеснока, 150 гр. оливкового масла, желток 1 яйца, свежий белый хлеб, немного острого красного перца, 1/2 - 3/4 чайной ложки соли.

Накрошите в ступку или мисочку блендера белый хлеб (по объему - меньше чайной чашки), положите чеснок, немного острого красного перца, соль, желток и влейте бульон. Превратите в однородную массу, лучше сделать это в блендере. Осторожно влить оливковое масло, не останавливая смешение до тех пор, пока масло не впитается в соус.

Острый красный перец рекомендуется добавлять с осторожностью. Можно готовить соус ля руй отдельно для мужчин и женщин. Желательно употреблять соус роули свежеприготовленным. Например, его легко успеваешь приготовить, пока варится буйабес.

Соус ля руй используется в большинстве случаев вместе с рыбными блюдами. Однако, если для основы соуса вместо рыбного бульона использовать воду, соус подойдет ко многим другим блюдам. Экспериментируйте!