Простые рецепты из Франции - кулинарный ресторан у вас дома

Франш-Конте

(Franche-Comte)

Франк Джозеф Хейм Наша мини галерея

Название Франш-Конте (Franche-Comte) (свободное графство) впервые появилось 1366 г., когда графство выделилось из Бургундии. Среди регионов Франции это один из самых маленьких, самый "сельскохозяйственный" и самый экологически чистый район. В первую очередь он привлекателен для любителей горнолыжного отдыха и нетронутых уголков природы. Здесь можно посетить одну из самых замечательных в Европе пещер Osselle Cave. Здесь находится природный заповедник Ballons des Vosges Regional Nature Reserve. В реках и озерах Франш-Конте разрешена рыбная ловля. Одна из главных достопримечательность провинции - местные сыры. На их изготовление идет до 80% всего получаемого в регионе молока. Самый известный сыр провинции - "Конте". Так же провинция известна своими винами, которые выступают из общего ряда представлений о французском вине. В первую очередь следует упомянуть знаменитое Жане (vin Jaune), или "желтое вино", которое готовиться по совершенно особенной технологии, не только выбраживает, но и со временем сгущается, приобретая неповторимый вкус, и по консистенции напоминая Шерри. Для туристов во Франш-Конте существует специальный маршрут "винная дорога Юра". О том, что Франш-Конте рай для туристов, можно судить просто по названиям туристических маршрутов: "реки и водопады Франш-Конте", "по хвойным лесам", "по озерам Франш-Конте" "родина сыра Конте", "по местам Луи Пастера" и др.

Франш-Конте С фотоаппаратом по Франции

Площадь региона - 16 202 тыс. кв. км. Население - около 1,2 млн. человек. Часть местного населения говорит на особом, трудно понимаемом посторонними диалекте. Главные города: Безансон (Besancon), Бельфор (Belfort), Монтбелье (Montbeliard), Доле (Dole) - прежняя столица до конца 17 в., Весол (Vesoul) и Лон ле Санье (Lons-le-Saunier). В Безансоне советуем посетить памятник 16 века Палас Гранвелле, цитадель Вабуана и собор св. Жана. В Бельфоре главная достопримечательность - скульптура лев Бельфора. В Бельфоре родился известный французский художник Франк Джозеф Хейм.

сыр Конте

Сыр Конте обычно именуют королем сыров Франции. Он выдерживается в сыродельных подвалах от 8 до 24 месяцев. Его преобладающий вкус – лесного ореха, а преобладающий запах – свежих французских фруктов. Но никогда он тот же самый. Вкус и аромат меняются год от года, от деревни к деревне, от сыродела к сыроделу. Сыр Конте это базис и первооснова кухни Франш-Конте. Какое бы местное блюдо вы не ели, почти всегда в нем будет присутствовать этот сыр, или в крайнем случае, его собратья, другие сыры этого горного региона.

пирог с сыром

(tarte au fromage)

Из расчета на 4 человек взять: 2 яйца, чашку сметаны, 200 г. сыра (в оригинальном рецепте используется сыр конте, но можно использовать швейцарский или любой другой без острого вкуса), около 40 г. сливочного масла для начинки и 100 г. для теста, 3/4 чашки молока, 200 г. муки для теста и 1 чайная ложка муки для начинки, 1/2 стакана воды для теста.

Замесить тесто (можно бездрожжевое), хорошенько раскатать, сформировать шар, а потом расправить по плоскости формы для запекания или сковороды до толщины не более 1см. Растопить в небольшой кастрюле масло, добавить в него муку и молоко и держать на слабом огне, помешивая, до легкого загустения. Потом выложить в кастрюлю сметану, высыпать натертый сыр, разбить в нее яйца, посолить и поперчить по вкусу, а также добавить немного мускатного ореха. Перемешать. Вылить смесь в форму для запекания поверх теста. Готовить в нежаркой духовке (при температуре ~ 200 C) меньше часа, пока не образуется золотая корочка.