Простые кулинарные рецепты из Франции - ресторан у вас дома

Овернь

(Auvergne)

Край вулканов глазами художников. Наша мини галерея

Овернь (Auvergne) называют сердцем Франции. Провинция в значительной степени сохранила свой первозданный облик, и это составляет особое очарование региона, бывшего еще сто лет назад одним из самых забытых уголком Франции - при том, что находится в самом центре страны. Значительную часть территории региона занимают области со следами прошлой вулканической деятельности. Дома здесь строятся из вулканического камня черного цвета. Есть в Оверни и действующие вулканы - временно затаившиеся. В провинции расположен знаменитый бальнеологический курорт Виши. Питающиеся от вулканов теплые источники дарят отдыхающим здоровье. Также в регионе находится европейский вулканологическими парк Вулкания. Столица Оверни - Клермон-Ферран (Clermont-Ferrand).

Овернь - страна вулканов. С фотоаппаратом по Оверни

Регион Овернь славится свиноводством - здесь готовят прославленную овернскую ветчину. Еще здесь популярно разведение уток и попробовать знаменитую фуа-гра, может быть, лучше всего как раз в Оверни. В лесах здесь можно собирать грибы, а в реках много рыбы, которую разрешено ловить. Здесь готовят голубой овернский сыр Блё д’Овернь и ликеры, настоянные на местных травах.

быстрый горшочек по-овернски

(Potee auvergnate)

600 г овернской ветчины (подойдет копченая свиная корейка или грудинка), 4 охотничьих колбаски, 200 г мясного бульона, 400 г свежей капусты, 2 средних моркови или репы, 2 луковицы, 1 дольку чеснока, желательно лук-шалот или порей или обычный лук перо, немного свиного шпика, желательно полстакана сухого красного вина, 30-40 г оливкового масла (подойдет и растительное рафинированное), молотый черный перец и другие пряности по вкусу.

Ветчину нарезать на ломтики 1-1,5 см толщиной и посыпать перцем по вкусу. Обжарить на сковороде. Если ветчина нежирная, сначала растопить немного шпика. Если сковорода большая, одновременно обжаривать нашинкованные морковь, репу и лук. Когда ветчина обжариться, нарезать ее на кубики или полоски. В горшочек слоями класть нарезанную квадратиками капусту, ветчину и нарезанные дольками в 1 см шириной колбаски, влить бульон, положить размятый чеснок и поставить увариваться, прикрыв горшочек крышкой. Когда капуста будет почти готова, влить вино и оливковое масло. Последние несколько минут готовить с открытой крышкой. Посыпать содержимое горшочка зеленым луком или пореем. Очень быстро. Рецепт подходит и для духовки и для открытого огня.