Простые кулинарные рецепты из Франции - ресторан у вас дома

Кухня Франции

По материалам классической кулинарной книги "Рецепты французской кухни" В.В.Петроченко, Н.И.Пилипчук и Д.И.Полякова

Кухня Франции была и остается примером совершенства в кулинарном искусстве и искусстве ресторации. Ее лексикон вошел в терминологию многих кухонь разных стран. Десятки слов – омлет, майонез, соус, ресторан, гарнир, суфле, антрекот, лангет и некоторые другие являются свидетельством популярности кухни Франции. Во Франции кулинарию считают искусством, а поваров известных ресторанов называют поэтами. Во Франции считается, что готовые рецепты служат лишь основой для приготовления блюд, используя которые, каждый может добавить свое и тем сделать блюда отличающимися от блюд такого же названия, подаваемых в ресторанах или других домах.

Известно, что Французская кухня, несколько условно, делится на три части: "cuisine regionale" - кухня регионов (провинций) Франции, "cuisine bourgeose" - общераспространенна кухня и "cuisine haute" - изощренная, сложная в готовке и изысканная кухня (примером здесь могут служить рецепты блюд королевской и аристократической кухни. Неточность этого деления видна на примере того, что блюдо, которое в Париже считается региональным блюдом или даже блюдом "cuisine bourgeose" нередко в провинциях может рассматривается как блюдо "cuisine haute"

Кухня южных французская провинций (Прованс, Лангедок, Пиренеи) отличается большей остротой, более широким применением специй, в частности, лука и чеснока, а также повсеместным использованием в готовке вин. Имеет свои характерные черты и Эльзасская кухня, особенно в областях близких к Германии. Она отличается плотностью и сытностью, значительным потреблением свинины, а также капусты. Жители прибрежных районов используют в своей кухне больше продуктов моря - рыбы, крабов, омаров, лангустов, креветок. В районах далеких от моря эти продукты чаще будут считаться редкими, и блюда уже не будут относиться к региональной кухне. Примеры можно продолжать. Поэтому, когда мы говорим о французской кухне и выбираем рецепт для приготовления, то, прежде всего, имеем в виду какое-то конкретное блюдо. Из тех, что заслужили признание во всем мире, известность которых пересекла границы. Будь оно из Прованса или из Корсики, будь оно от "cuisine bourgeose" или "cuisine haute" – для нас это просто блюдо французской кухни. И, поскольку Вы на нашем сайте, это такое блюдо, которое легко, просто и, в большинстве случаев, быстро приготовить.

Продолжение: О кухне Франции стр.2, стр.3